INGREDIENTI:
220 GR. DI TOFU FRESCO
1 TAZZA DI FIOCCHI D'AVENA
1/2 TAZZA DI MANDORLE CRUDE
2 TAZZE DI ANACARDI (in ammollo durante la notte, scolati e sciacquati)
3/4 TAZZA DI FIOCCHI DI COCCO BIOLOGICI NON ZUCCHERATI
3/4 TAZZA DI LATTE DI COCCO
1/2 TAZZA DI OLIO DI COCCO
3 TAZZE DI FRUTTI DI BOSCO (LAMPONE, MIRTILLI, FRAGOLE)
4 TBSP. SCIROPPO D'ACERO BIOLOGICO
1 CUCCHIAIO DI ESTRATTO DI VANIGLIA (BACCHE DI VANIGLIA, ALCOOL)
INDICAZIONI:
Per l'impasto:
Frullare in un robot da cucina l'avena, le mandorle e le scaglie di cocco fino a formare delle briciole fini.
Trasferire in una ciotola e incorporare 3 cucchiai di sciroppo d'acero, sale.
Ungere il fondo di una padella da 20 cm con olio di cocco e premere la crosta sul fondo della padella
Per il ripieno:
In un frullatore, unire gli anacardi ammollati, il latte di cocco, l'olio di cocco, la vaniglia, quindi aggiungere il tofu e 1 cucchiaio di sciroppo d'Acero
Versare il composto per il ripieno in crosta e lasciare raffreddare in freezer per almeno 3 ore e fino a una notte
Topping alla frutta:
Far bollire a fuoco medio 1/2 tazza di frutti di bosco finché la salsa non si sarà leggermente addensata per circa 8-10 minuti. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere 1/2 tazza di frutti di bosco rimanenti.
Montare la torta: togliere la cheesecake dalla teglia e lasciarla intiepidire a temperatura ambiente quindi aggiungere sopra la salsa ai frutti di bosco.
Gustatevela!
INGREDIENTS:
8 OZ. FRESH TOFU
1 CUP OAT FLAKES
1/2 CUP RAW ALMONDS
2 CUPS CASHEWS (SOAKED OVERNIGHT, DRAINED AND RINSED)
3/4 CUP ORGANIC UNSWEETENED COCONUT FLAKES
3/4 CUP COCONUT MILK
1/2 CUP COCONUT OIL
3 CUPS BERRY FRUITS (RASPBERRY, BLUEBERRY, STRAWBERRY)
4 TBSP. ORGANIC MAPLE SYRUP
1 TSP VANILLA EXTRACT (VANILLA BEAN, ALCOOL)
DIRECTIONS:
For the crust:
Blend in a food processor the oats, almonds and coconut flakes until fine crumbs form.
Transfer to a bowl and fold in 3 tbsp maple syrup, salt.
Grease the bottom of a 8” pan with coconut oil and press crust into the bottom of pan
For the filling:
In a blender, blend soaked cashews, coconut milk, coconut oil, vanilla then add tofu and 1 tbsp maple syrup
Pour the filling mixture into crust and chill in freezer for at least 3 hours and up to overnight
Fruit topping:
Boil over medium heat 1/2 cup of berries until sauce is slightly thickened about 8 to 10 minutes. Let cool, then fold in remaining 1/2 cup of berries.
Assemble the cake: remove cheesecake from the pan and let it warm at room temperature then add berries sauces on top.
Enjoy!